唔好睇個班蘭蛋糕青bb咁~
我無加任何人工色素架
全是由新鮮班蘭葉榨汁出來的顏色
等我講解下個做法啦~
材料:
雞蛋 4隻
砂糖 70g
鹽 0.5g (用來調味,帶出蛋糕的香甜味)
班蘭汁 60g
橄欖油 40g
低筋麵粉 80g
泡打粉 0.5g
1) 低筋麵粉和泡打粉拌勻過篩兩次
2) 班蘭汁做法--用3-4片班蘭葉加溫水/奶打成汁
榨取出來的班蘭汁要有食譜需要的60g
所以打汁時要加多少許水/奶
3) 打蛋--需要蛋白4隻及蛋黃3隻 (多了一隻的蛋黃,可以用來做菜)
分開盆子盛載蛋白和蛋黃
蛋白盆子要特別留意不可以沾有蛋黃,水及油 (一點點都不可以哦,會使打發失敗的)
4) 預熱焗爐160-170度上下火
5) 蛋黃加入30g 砂糖和鹽打發均勻
6) 加入班蘭汁拌勻,再加入橄欖油拌勻
7) 粉類篩入蛋黃糊拌至完全混合備用
8) 蛋白用電動打蛋器打發數十秒至起泡
加入餘下40g砂糖的其中1/3 打發約1分鐘
再加入1/3砂糖打發1分鐘
加入最後1/3砂糖打發1-2分鐘至軟性發泡
9) 取1/3 蛋白糊加入斑蘭蛋黃糊拌勻
之後再加1/3 蛋白糊以膠刮以 fold-in 方法混合
10) 最後將斑蘭蛋黃糊反倒入餘下1/3 的蛋白糊盆子裡
同樣以 fold-in 方法混合
11) 一口氣將蛋糕糊倒入 17cm / 7吋 的中空蛋糕模 (戚風蛋糕模)
*戚風蛋糕模不用掃油,不用放牛油紙,更不可用不沾模
平時焗蛋糕就最怕沾模
但是戚風蛋糕就是要越沾越好
因為蛋糕糊沾住模邊就會使蛋糕爬升得越高越漂亮*
12) 用膠刮由中間向外發射線地均勻掃平
用手拿著蛋糕模在枱輕敲兩下, 放出蛋糕糊裡的空氣
13) 放入已預熱的焗爐, 用160-170度焗約25-30分鐘 (視符焗爐火力而定)
14) 出爐時可用牙籤插入測試蛋糕熟透情況
15) 連蛋糕模倒扣在架子上, 完全放涼後,用小刀沿模邊介一圈,即脫模成功
16) 戚風蛋糕冷藏一晚,才食用風味更佳呢~ (當然熱辣辣享用也很棒呢~)
P.S 導師用的是7吋戚風蛋糕模
而我們上堂就是兩人共用一份材料分工完成
剛好可以焗製兩個5吋的班蘭圓形蛋糕出來的
如果想作5吋的圓形蛋糕
照上面的食譜減半就可以了~
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