其實已經是三月份上的蛋糕堂了
我想學好耐架啦~
3D 立體玫瑰花蛋糕

先做海綿蛋糕
因為要花時間烤焗
預熱焗爐
桌上已經分好每人一份的材料
砂糖和蛋糕油已經在盆子裡

打入兩隻雞蛋

用打蛋器打至軟雪糕狀 (蛋糕醬不會輕易跌下來)

再加入麵粉用打蛋器打發20秒

倒入蛋糕模
入爐180度焗15-20分鐘 (視乎焗爐火力而定)

之後開始整淋面朱古

雞蛋加砂糖打勻

另一盆子就打發淡忌廉

打發至奶昔狀即可

這個時候蛋糕出爐囉~
先倒扣一會兒

將朱古力溶液下到蛋液裡

快手拌勻

再將之前打發好的忌廉加到朱古力混合物裡
澈底拌勻

蛋糕起模啦~
先撕下底面錫紙

反轉用小刀沿蛋糕模邊介一圈
拿起圓模就順利起模啦~

用刀片起不用的金黃色表面
(唔用真係有D浪費,我們即場吃左佢,剛烤好的蛋糕表面,脆脆的很好吃)

將海棉蛋糕放到頭先用來焗蛋糕的蛋糕圈裡面 (蛋糕圈要洗乾淨抹乾水份,底部亦要重新包上鍚紙)
唔知係咪攤涼左呢~
海棉蛋糕縮細左D
有少少空隙唔係密質質咁貼住蛋糕圈

朱古力混合物加入魚膠溶液

快手拌勻後倒入蛋糕模內 (唔快手拌勻會杰撻撻,唔滑架啦)
放入雪櫃冷凍15分鐘

導師派發每人一件的朱古力皮 (粉紅/粉紫選其一)
用來做蛋糕上的玫瑰花瓣

在桌子上灑上薄薄的麵粉
就可以開始揉朱古力
未開始搓軟的時候
朱古力塊真係好似平時買落用來做甜品的朱古力磚咁
搓軟之後就開始用麵團棒look開來 (此時朱古力皮有些像泥膠的feel)

大約有3-5mm厚度
就可以用間尺或模具
切出 4片直徑10.5 CM的圓形朱古力皮
4片直徑 11 CM圓形朱古力皮
和9 x 15cm的長方形朱古力皮

再將圓形的朱古力皮對切一半

蛋糕起模囉~

我在桌子上先試放一下朱古力皮
最先使用直徑 10.5CM 的半圓形朱古力皮
卷成小蛋卷狀成為花蕊
其他半圓形朱古力皮橋成u形 (平的一面預定放在淋面朱古力上面)
圍繞花心一路拼湊出花朵形態

實際放上蛋糕上啦~
朱古力皮要90度放在蛋糕面上
放低左就拿唔反上來的 (因為軟朱古力會醬實左朱古力皮)
格硬扯起來會整爛個蛋糕架 > <
朱古力皮1/3的邊邊向外翻少許
一路排至舖滿蛋糕面

完成左9成啦~
睇落都唔差啊~

四片長方形的朱古力皮
邊邊抹上一指闊的魚膠溶液
拼貼在蛋糕外圍
繫上繩子固定
長方形朱古力皮的兩角
輕微外翻一下
像蛋糕上的花瓣一樣

最後曬上糖霜即成
繩子是為了定型花瓣用的
回家後即可拆除

終於做好了~ (友人粉紫玫瑰花)

步驟唔算難
不過出來的效果就好令人眼前一亮呢~

海綿蛋糕鬆軟
淋面朱古力出乎意料之外的好吃
D朱古力味濃到呢~
朱古力皮我也有試少許
不過真係好鬼死甜...

3D 立體玫瑰花蛋糕 食譜

朱古力皮

材料:
朱古力 350G
栗膠 60G
朱古力加栗膠混合,待 2-3 小時後可用

海綿蛋糕

材料:
砂糖 47G
蛋糕油 10G
雞蛋 2隻
麵粉 43G
(如想蛋糕底也是朱古力味,可另加 8G 無糖可可粉)

淋面朱古力/朱古力慕士

材料:
雞蛋 1隻
砂糖 10G
淡忌廉 140G
朱古力 90G
魚膠片 2片
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    eunice 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

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