♥平民宅夫妻的生活日誌♥

唔好睇個班蘭蛋糕青bb咁~

我無加任何人工色素架

全是由新鮮班蘭葉榨汁出來的顏色

等我講解下個做法啦~

材料:

雞蛋 4隻

砂糖 70g

鹽 0.5g (用來調味,帶出蛋糕的香甜味)

班蘭汁 60g

橄欖油 40g

低筋麵粉 80g

泡打粉 0.5g

1) 低筋麵粉和泡打粉拌勻過篩兩次

2) 班蘭汁做法--用3-4片班蘭葉加溫水/奶打成汁

    榨取出來的班蘭汁要有食譜需要的60g

    所以打汁時要加多少許水/奶

3) 打蛋--需要蛋白4隻及蛋黃3隻 (多了一隻的蛋黃,可以用來做菜)

    分開盆子盛載蛋白和蛋黃

    蛋白盆子要特別留意不可以沾有蛋黃,水及油 (一點點都不可以哦,會使打發失敗的)

4) 預熱焗爐160-170度上下火

5) 蛋黃加入30g 砂糖和鹽打發均勻

6) 加入班蘭汁拌勻,再加入橄欖油拌勻

7) 粉類篩入蛋黃糊拌至完全混合備用

8) 蛋白用電動打蛋器打發數十秒至起泡

    加入餘下40g砂糖的其中1/3 打發約1分鐘

    再加入1/3砂糖打發1分鐘

    加入最後1/3砂糖打發1-2分鐘至軟性發泡

9) 取1/3 蛋白糊加入斑蘭蛋黃糊拌勻

    之後再加1/3 蛋白糊以膠刮以 fold-in 方法混合

10) 最後將斑蘭蛋黃糊反倒入餘下1/3 的蛋白糊盆子裡

      同樣以 fold-in 方法混合

11) 一口氣將蛋糕糊倒入 17cm / 7吋 的中空蛋糕模 (戚風蛋糕模)

*戚風蛋糕模不用掃油,不用放牛油紙,更不可用不沾模

平時焗蛋糕就最怕沾模

但是戚風蛋糕就是要越沾越好

因為蛋糕糊沾住模邊就會使蛋糕爬升得越高越漂亮*

12) 用膠刮由中間向外發射線地均勻掃平

      用手拿著蛋糕模在枱輕敲兩下, 放出蛋糕糊裡的空氣

13) 放入已預熱的焗爐, 用160-170度焗約25-30分鐘 (視符焗爐火力而定)

14) 出爐時可用牙籤插入測試蛋糕熟透情況

15) 連蛋糕模倒扣在架子上, 完全放涼後,用小刀沿模邊介一圈,即脫模成功

16) 戚風蛋糕冷藏一晚,才食用風味更佳呢~ (當然熱辣辣享用也很棒呢~)

P.S 導師用的是7吋戚風蛋糕模

而我們上堂就是兩人共用一份材料分工完成

剛好可以焗製兩個5吋的班蘭圓形蛋糕出來的

如果想作5吋的圓形蛋糕

照上面的食譜減半就可以了~